Como parte de sus actividades de investigación formativa y de fin de ciclo, estudiantes del VIII ciclo de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía (UNIA) realizaron la presentación y degustación de panes elaborados con harinas sucedáneas obtenidas a partir de semillas y tubérculos de la región y otros cultivos, como frejol de Castilla, frejol ucayalino, frejol canario y sacha jergón, utilizadas como alternativas parciales a la harina de trigo, obteniendo como resultado productos con alto valor nutritivo.La actividad se desarrolló en el marco del curso Ingeniería Agroindustrial II, donde los estudiantes aplicaron los conocimientos adquiridos durante el semestre para evaluar las propiedades tecnofuncionales de harinas elaboradas a partir de estas materias primas y analizar su potencial aplicación en la industria alimentaria.
El responsable del curso, Ing. Caleb Leandro Laguna, explicó que el trabajo académico estuvo orientado al estudio de la granulometría, la molienda y el aprovechamiento de recursos farináceos, promoviendo el uso de materias primas regionales para el desarrollo de productos con mayor valor agregado.
“En esta oportunidad nos ha tocado desarrollar el curso Ingeniería Agroindustrial II, donde abordamos los temas de granulometría y molienda. Hemos trabajado el aprovechamiento de productos farináceos de la región, utilizando diferentes materias primas para la obtención de harinas y la evaluación de sus aptitudes tecnofuncionales, es decir, determinar en qué productos pueden ser aplicadas”, señaló.
Asimismo, destacó que la degustación permitió comprobar el resultado del esfuerzo desarrollado por los estudiantes durante todo el semestre.
“Hoy vemos a los jóvenes degustando panes elaborados por ellos mismos con sus propios recursos y dedicación. Lo más importante es que se involucran directamente en todo el proceso, adquiriendo competencias que incluso les permitirán emprender o gerenciar una panadería, aplicando conocimientos para incorporar materias primas regionales en otras matrices agroalimentarias y obtener productos con un mayor valor nutricional”, agregó el docente.
Por su parte, los estudiantes señalaron que esta experiencia constituye el resultado de una investigación formativa desarrollada durante todo el semestre académico, en la que evaluaron el efecto de la temperatura sobre las propiedades tecno funcionales y las características físicas de harinas elaboradas con diferentes materias primas, entre ellas frijoles y tubérculos amazónicos.
Indicaron que la presentación y degustación permitió comparar y validar los resultados obtenidos durante la investigación, comprobando que los panes elaborados cumplen con las características organolépticas esperadas en cuanto a color, textura, volumen e hinchamiento, evidenciando el éxito del proceso de formulación y elaboración.
Con este tipo de actividades, la Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía fortalece la formación práctica e investigativa de sus estudiantes, promoviendo la innovación, el aprovechamiento sostenible de las materias primas de la región y el desarrollo de productos agroalimentarios con mayor valor agregado y aporte nutricional.